الطماطم المجففة تقليد أندلسي
دخلت زراعة الطماطم كزراعة جديدة بالبلاد التونسية خلال حكم عثمان باي اي خلال فترة التعمير الأندلسي و تمت مزاولة هذه الزراعة بالخصوص بالوطن القبلي و على ضفاف نهر مجردة .
كما ادخل الاندلسون الي المطبخ التونسي عادة جديدة تتصل بتخزين المنتجات الفلاحية و تصبيرها من ذلك طريقة تجفيف الطماطم .
و يتوجه حاليا بولاية زغوان نسبة ثمانين بالمائة من إنتاج الجهة للطماطم الصيفية الي مجال التجفيف و المقدر هذا الانتاج ب خمسين ألف طن و تحتل ولاية زغوان إحدى المراتب الاولي وطني في مجال تجفيف الطماطم و تصديرها إلى عدة بلدان من العالم اهمها ايطاليا .
و تنطوي جهة زغوان علي خمس وحدات لتجفيف الطماطم تشغل ما يقارب الالف امراة ريفية بالأساس وبدأت تظهر لدى العائلة الزغوانية رغبة في إعادة هذا التقليد الغذائي و احيائه خاصة وان الطماطم المجففة تقدم قيمة غذائية استثنائية من حيث انها غنية بالآلياف و الفيتامينات و المعادن و مضادات الأكسدة و غيرها …
فمتى تعود الطماطم المجففة إلى المطبخ الزغواني تاسيا بعادات الأجداد الاندلسيين
